قصة نجاح مطاعم البيك ..

[محب الطيب]

-


http://www.ameinfo.com/images/news/8/26048-albaik.jpg


اُلقيت في الغرفة التجارية بمدينة جدة

ندوة بعنوان

" نجاح مطاعم البيك "


http://www.alriyadh.com/2007/01/11/img/101685.jpg


:::
::

كان المحاضر هو رامي أبو غزالة

http://www.arabworldprotect.com/mena/en/images/speakers/rami.jpg

مدير سلسلة مطاعم البيك .. ذات الــ 31 فرع

في كل من مكة المكرمة - المدينة المنورة - جدة - ينبع



تحدث الاستاذ / رامي عن مشوار نجاح مطاعم البيك

و كيف تغلبوا على الصعاب التي واجهتهم

"" فـــيـــقــــول ""

قبل 35 سنة كانت المملكة تعيش فترة الطفرة فكان الناس أكثر اكلهم خارج المنازل فكان هناك حاجة ماسة إلى مطاعم صحية فجاءت الفكرة من الوالد في البحث عن مطاعم نظيفة تقدم وجبات صحية للمجتمع , لأنه في تلك الفترة كانت المطاعم شعبية وغير نظيفة , فاخذ يبحث في السوق المحلي ( دارسة جدوى ) فلم يجد ما يريده , ثم سافر إلى الخارج وتعاقد مع شركة تسمى ( البروست ) فكانت هذه أول كلمة تدخل في مصطلح الشارع , وكان الوالد وكيلها في المملكة – جدة .

عندما بدأ الوالد كان هو الذي يعمل الأكل ويستقبل الزبائن ويتحاسب معهم ويعمل كل شيء في المحل لوحده وكان هذا الأمر صعبا جدا عليه , وبما أن الفكرة كانت جديدة على المجتمع .. كان تقبل الناس بطيء جدا لانهم تعودوا على دجاج أبو سيخ وكانت بدايته في 1974 و هي أول بداية و أول فرع كان في المطار القديم , وكان الوالد زعلان جدا و قلق بسبب قلة الزبائن فلم يكن يأتي للمطعم سوى 100 شخص تقريبا يوميا على مدار السنة و رغم ذلك فانه كان شديد الاصرار على النجاح .

بعد سنتين من بدء المشروع توفى الوالد وكنا مانزال في الجامعة ( احسان ورامي ) فجاءنا خطاب من الشركة التي كان متعاقد معها الوالد تخبرنا بان الوكالة ألغيت بسبب موت الطرف الآخر ( الوكيل ) , فاصبح العمل كله ضائع , و ماكان لدينا رؤية لكي نكمل هذا المشوار , بعد سنتين من الحادثة تخرج الابن الاكبر ( احسان ) من الجامعة تخصص ( بترول و معادن ) و أخذ يفكر في طريقة ليكمل المشوار الذي بدأه الوالد فوجد فوضى كبيرة مثل الخسائر و مؤسسات كانت لدينا غير مجال المطاعم

هذا الشاب كان في مطلع العمر واتخذ قرارا جريء جدا وهو أن يصفي كل الأعمال الموجودة ويختصرها على شغل المطاعم , وهذا القرار اثر علينا حتى هذه اللحظة و هو أن نعمل في مجال المطاعم بالرغم من انه في غير اختصاصنا

تخرجت انا ( رامي ) بعد سنتين من الجامعة , ثم جاءت رسالة من البنك بمديونية بالملايين , فاعطانا البنك خيار من اثنين :
أولا : اما أن نسدد الديون على دفعات لمدة سنتين
ثانيا : نحجز كل الممتلكات

و بسبب وجود حافز لدينا في اكمال المشوار الذي بدأه الوالد اخترنا التوقيع على كمبيالات ودفعناها على مدى سنتين .

كنا نستخدم التقشف فكنا نعمل في مكاتب صغيرة جدا و ضيقة حتى السقف كنا نحني رؤوسنا عندما نقف , والغينا الشاي والقهوة في المكاتب , وقد علمتننا هذه التجربة كيف نحافظ على اموالنا وحلالنا , و تعلمنا أيضا أن لا نأخذ قرض من أي بنك .

اصرينا على المعرفة وان نعرف كل شيء يتعلق بمجالنا على أساس نستطيع ادارته بشكل سليم
فسافر اخي ( احسان ) إلى فرنسا لدراسة علم ( تكنولوجيا الإدارة ) والتي من خلالها استطعنا أن نصل إلى الاستقلالية في العمل بمعنى أن نتخلص من موضوع الوكالة فقد كنا نشتري الخلطات السرية من الشركات و هذا كان مكلف , لذلك اخذنا نفكر بانه عندما نتوسع في العمل يجب أن يكون لدينا علم يغنينا عن هذه الشركات

اشتغلنا على الخلطات السرية وجربناها على الزبائن دون علمهم , فاخذت منا هذه المرحلة من 3 إلى 4 سنوات


http://www.alrassxp.com/forum/images/usersimages/2702_1160230358.jpg


كنا يوميا نحضر المواد الاولية .. نشحنها على السيارة ونغلق الباب في محل سري لا يدري عنه احد , ثم نحضر فيه الخلطات و نذهب بها إلى مركز الإنتاج .

بالنسبة لي كان لابد من ان اعمل بنفسي , فخلعت الثوب ولبست زي المطاعم وجلست فترة طويلة في المطاعم على ركبي نظفت الحمامات و مسكت المكنسة وتعلمت كيف اكنس وامسح الغبار , تعلمت خدمة الزبائن والكاشير , فهذه شغلة ضرورية جدا لأي شاب يبدأ عمله الجديد

بعد ذلك واجهتنا مشكلة وهي وجود 400 مطعم بروست في مدينة جده وحدها , وقد اسيئ لكلمة ( بروست ) بمعنى الكلمة , فلو اخبرت شخص في ذلك الحين عن مطعم بروست فسوف يسألك ( هل هو صحي هل هو نظيف .. الخ )


http://www.saudigeek.com/old-gallery/baik2.jpg


كان لزاما علينا أن نميز منتجنا عن باقي المطاعم المنافسة , لذلك اخذنا في تدريب العاملين على فن الخدمة وترتيب العمل والجودة في المنتج حتى يلمس الزبون الفرق بيننا وبين المطاعم الأخرى, وأيضا جاءت فكرة اسم ( البيك ) وحتى ننفصل عن اسم البروست فاجتمعنا نحن العائلة و بدأنا بكتابة قائمة كبيرة باسماء مقترحة حتى توصلنا إلى اسم ( البيك ) وهو مأخوذ من المصطلح العثماني ( الباشا ) .




-

[محب الطيب]

-



أسباب نجاح مطاعم البيك كشركة :

تعتمد الشركة على أربعة اعمدة رئيسية إذا فقدت واحدة اختل التوازن وهي :

1 - الناس :

وهم الزبائن والعاملين , فقبل أن نتخذ أي قرار كان يجب علينا أن نراعي ماهي الفوائد التي سيجنيها الزبون والعامل أيضا

2 - الجودة :

( جودة الأكل وجودة الخدمات ) فان لها اولوية

3 - الربح طويل المدى :

لا تفكر في الربح القصير فان أي شيء يأتي بسرعة سيذهب بسرعة

فلقد استمرينا أكثر من 25 سنة بسعر ( 10 ريال ) وكان بامكاننا أن نزيد من السعر , ولكن التزامنا بالربح الطويل هو الذي ساعدنا على النجاح

4 - التفاعل مع المجتمع :

أي شركة أو فرد يفكر انه يستطيع أن يعيش في مجتمع يظل يأخذ منه ولا يعطي في المقابل فهذا عنوانه الفشل

هذه هي الأربع عناصر التي يجب أن تتوفر في أي عمل




رسالة شركة البيك

http://www.albaik.com/1-6-a.jpg

أفضل شيء يسعدنا هو أن نزرع ابتسامة في وجه الزبون , اننا دائما ما نقف بجوار الكاشير وننظر الى الزبائن ونعد كم شخص ابتسم أثناء خدمتنا له , فهذا امر يسعدنا جدا

الأمر الثاني هو : أعضاء الفريق
أفضل شيء في الحياة أن ترى اعين الانسان الذي يعمل معك براقة وذلك لأنه يأخذ في التعلم وينمو معك وان ترى اعينه تتحدى الصعاب التي يواجهها ومن خلالها فانه يصل إلى مراكز لم يكن يحلم بها في حياته

و دائما ما ننظر إلى العامل على انه الرئيس التنفيذي للشركة , فمن وظيفتنا هي أن نوفر عناصر النجاح للعامل الذي يعمل حتى يقابل الناس وينجح في خدمتهم بصورة رائعة ,

المفهوم لإدارة شركتنا هو أن أهم شخص في الشركة هو الشخص الذي يقف لمقابلة الزبون والشخص الذي يحضر الأكل , و من هذا المنطلق ننظر إليه على انه الرئيس التنفيذي


http://www.albaik.com/2-1-e.jpghttp://www.albaik.com/2-1-b.jpghttp://www.albaik.com/2-1-c.jpg


قصة قصيرة : يقول فيها الاستاذ .. رامي ابو غزاله

كنت في المطار انا وعائلتي للسفر فكنا واقفين طابور وكان الطابور زحمة جدا لتصديق الجوازات , فنادى موظف الجوازات علي بصوت عالي " تعال " ففرحت انه سيمشيني قبل الآخرين فاشرت له وقلت له انا !! و ااشر على نفسي , فقال لي : لا ليس أنت واشر على شخص كان يقف أمامي فكان هذا الشخص هو واحد من أعضاء فريقنا يعمل في فرع حراء – جدة " هندي الجنسية " فمشاه قبل الآخرين فعندما قربت من موظف الجوازات قلت له ماهو السبب في أن تقدمه عنا فقال لي " اووه .. هذا البيك " فكل مرة اروح عنده في حراء يمشييني بسرعة ويضع لي الثوم الزيادة والعيش الزيادة ... فكنت سعيدا جدا بغض النظر عن اني صاحب البيك .
فالزبون لا يعرف من هو " احسان أو رامي أبو غزالة " ولكنه يعرف الشخص الذي يتعامل معه فقط .


من هم منافسينك ؟

المنافس الحقيقي ليس المطعم الذي يعمل في مجالنا بل أن منافسينا هم أي شخص يقدم خدمة سواء كان بنك أو سوبر ماركت , لماذا ؟

لو تخيلت نفسك ذاهب إلى بنك في الصباح فوجدت حارس الأمن في البنك لابس صح ويبتسم لك ويرحب بك ويفتح لك الباب , وبعد ساعة ذهبت إلى البيك ووجدت حارس الأمن في البيك جالس على حوض الزرع وملابسه غير مرتبة ولا يبتسم ولا هو سائل فيك

فالانطباع الذي سيتولد لديك هو لماذا الخدمة في البنك أفضل من البيك ولماذا حارس الأمن هذا ليس مثل حارس امن البنك بل أفضل منه .
فالمنافس هو كل من يقدم خدمة ويقدمها أفضل منا .


سر اخر ذكره احد الموظفين بالشركة و لا يعلم عن مدى صحتة

لان مالك الشركة لم يذكره فى المحاضرة


http://alrassxp.com/forum/uploaded/7487_1167659499.jpg


حيث قال ان اصحاب الشركة قررروا ان يتصدقوا بريال واحد من كل وجبة بعد وفاة والدتهم لمدة ثلاثة اشهر فقط ابتداء من رمضان بعد وفاة والدتهم فزادت ارباحهم ومبيعاتهم بشكل خيالي في فترة الثلاث اشهر التي قرروا ان يستقطعوا الريال فيها من كل وجبة فاستمروا في هذة الطريقة حتى الان.

طبعا زادت المبالغ المخصصة للصدقة مع تزايد المبيعات والفروع فقررت الادارة ان يتم تنويع مخارج الصدقة من الطريقة التقليدية بتوزيع الصدقات يدويا او على الجمعيات الخيرية الى المشاركة في الخدمات المقدمة للمجتمع مثل مشاريع التوعية والتثقيف وتعليم الاطفال الفقراء ورعاية المعاقين وكما هو معروف ان البيك يقدم الكثير من هذة البرامج الاجتماعية على مدار العام.


سبحان الله هذا مصداق حديث الرسول صلى الله عليه وسلم :

ما نقص مال من صدقة , بل تزده , بل تزده, بل تزده





-

[أبورهف الشعثاني]

بسم الله



ماشاء الله تبارك الله


لا غرو إذن إذا ذاع صيته .. متى يأتي اليوم

التي يرفرف فيها البيك في روابي الرياض ؟؟



بوركت أبو سعيد

[البوينق]

اشكرك علي هذه الثروه من المعلومات عن مطاعم البيك ابوسعيد